말티톨 시럽
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특성
안정성 캐러멜화 반응 및(160도 이하에서 없음) Maillard반응 나타나지 않음 보습성 대기중 습도에 안정적, 보습제로 사용가능 삼투압 설탕과 유사
응용분야
소프트쿠키류 액상소스류 및 마요네즈, 드레싱류 앙금류(저감미,광택,설탕석출 억제등) / 양갱류 무설탕 캔디류 케익/크림류(색상조절/수분활성 저하)어묵/햄/소시지류(보습성,수분활성 저하,이수 방지)조림식품/절임식품 기타 (껌/스낵 등)
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