감미의 조절 물엿은 설탕, 포도당보다 저감미이기 때문에 식품의 감미를 조절할 수 있습니다. 빙점조절 일반적으로 당용액의 빙점은 당용액의 농도와 용해되어 있는 양의 평균분자량에 관계되기 때문에 다양한 종류의 물엿을 사용하여 빙점을 조절할 수 있습니다. 당결정 억제 설탕, 포도당에 물엿을 같이 사용할 경우 설탕이나 포도당의 결정석출을 억제할 수 있습니다. 광택효과 제품에 사용시 윤기를 부여합니다.
기타
점성을 가지며 감미는 적고, 영양원이 됩니다. 무색, 무취의 액상 감미료 입니다. 냉수에도 잘 녹고 취급이 간편합니다. 산 또는 열에 의하여 응고, 침전하는 일이 없습니다
