특성

감미도
과일의 감미는 과당의 함유율에 크게 좌우됩니다. 과당55를 사용하면 그 중에는 과당이 많이 함유되어 있어 감미가 한층 상승되므로 과실, 과즙음료에는 최적이라 할 수 있습니다. 또한 온도가 낮을수록, 농도가 진할수록 감미가 높게 나타므로 차게 먹는 빙과, 청량음료, 과일통조림 등에 사용하면 좋습니다.
식품의 노화방지, 부패방지
과당55는 과당이 다량 함유되어 있으며, 과당은 당류 중에서 삼투압이 가장 높고, 제균효과도 있어 식품의 노화방지, 방부효과가 있습니다.
Flavor증가
과당55의 과당은 독특한 flavor 효과가 있어 다른 맛을 증가시키는 효과가 있는데 과자류, 빵 등의 제조시 과당이 함유되면 맛을 향상시킵니다.
보습성
보습효과가 무수하여 제품의 신선도가 유지됩니다.
색깔, 식감의 향상
과자류, 빵 등의 색깔은 포도당과 과당이 적당히 캐러멜화하여 황금색을 띠게 되며 외관이 좋아져서 품질의 향상에 기여합니다.